Ochutnávky produktov – pravidlá a prehľad sortimentu
Usmernenie pre prevádzky · Pekárova žena · platné od 15. 6. 2026
1. Prečo ochutnávky – a prečo každý deň
Ochutnávky sú silný nástroj na zvýšenie predaja a budovanie vzťahu so zákazníkmi. Cieľom je zaviesť ochutnávky ako dennú štandardnú súčasť prevádzky – nie ako výnimočnú akciu, ale ako pridanú hodnotu, ktorú zákazník u nás vždy nájde. Usmernenie nastavuje jednotné pravidlá, aby každá prevádzka vedela, čo, kedy a ako ponúkať.
2. Kedy ochutnávku ROBÍME
Konkrétne kritériá:
- Produkt je menej bežný/špecifický – zákazník ho doma bežne nejedáva (kozí syr s hľuzovkou, popcorn kakao, džem arónia, paštéta wagyu).
- Produkt je regionálny/remeselný – má príbeh a autenticitu (jogurty TIS, syry Rúfus, výrobky Tony).
- Produkt je novinka – zákazník ho ešte nemal šancu vyskúšať.
- Produkt má viaceré varianty chuti a ochutnávka pomôže vybrať (džemy Votabo, druhy syrov).
- Produkt má vyššiu cenu – ochutnávka zmierňuje bariéru kúpy.
- Dressingy a omáčky – chuť je rozhodujúca (Lapajko Wasabi, Debrecínsky dressing).
3. Kedy ochutnávku NEROBÍME
- 💸 Nákladnosť
Príliš drahý produkt na porciu – napr. lyofilizované ovocie Futu (Jahoda 25 g ≈ 4 €). - 🎛️ Veľa druhov
Veľká chuťová variabilita – Manaroots nápoje, sirupy Vlčie (navyše chutia inak ako v nápoji). - 🛒 Samopredajný produkt
Bežne známe, chuť nerozhoduje – chipsy Slovchips, vody Jana, vajíčka, maslo, mlieko. - ⚙️ Nevhodný formát
Nie na konzumáciu na mieste / doplnky – cestoviny Fajna Pasta, káva Doraz, šťavy Ekomedica, nátierky Hurka (dopredaj), med Zitricky.
4. Prehľad sortimentu podľa dodávateľov
Rýchly prehľad – detaily a dôvody pod tabuľkou.
| Dodávateľ | Ochutnávka |
|---|---|
| VOTABO – džemy | ✅ ÁNO (celý rad) |
| TONY – mäsiarstvo | ✅ ÁNO (okrem párky/špekáčiky) |
| RÚFUS – syry | ✅ ÁNO (celý rad) |
| TOPOREC TIS – jogurty a syr | ✅ ÁNO (jogurty, bryndza) |
| LAPAJKO – dressingy | ✅ ÁNO (Wasabi, Debrecínsky) |
| SLOVCHIPS | ✅ popcorn / ❌ lupienky |
| MLIEKOVO | ✅ ÁNO (okrem masla) |
| CONTE | ✅ ÁNO (klobása max 1×/mes) |
| FERMATO – omáčky a zalievky | ✅ zalievky / ❌ oleje, chilli |
| EKOMEDICA – šťavy a nápoje | ❌ NIE |
| MANAROOTS – kombuchá, limonády, energy | ❌ NIE |
| FUTU – lyofilizované ovocie | ❌ NIE |
| VLČIE – sirupy a shoty | ❌ NIE |
| MED ZITRICKY | ❌ NIE |
| OVOCŇAK – pyré, plátky, PUFF | ✅ prevádzky s deťmi |
| McCARTER – vody Jana | ❌ NIE |
| DORAZ – káva | ❌ NIE |
| OLIO – ryby, oleje, olivy | ✅ ÁNO (odporúčané) |
| LYRA, KAKAW CO+ – čokolády | ❌ NIE |
| HURKA – nátierky a mäsové výrobky | ❌ NIE |
| FAJNA PASTA – cestoviny | ❌ NIE |
VOTABO – džemy
✅ Ochutnávka ÁNO: celý rad džemov
Dôvod: Rôznorodé a netypické kombinácie (ananás-kokos, svokryn jazyk, šípkový) – zákazník musí ochutnať, aby si produkt vedel odôvodniť. Džemy sú cenovo prístupné, porcia malá, efekt na predaj vysoký.
TONY – mäsiarstvo
✅ Ochutnávka ÁNO: dusená šunka, morčacia šunka, krkovička, klobása, oškvarky, škvarená masť, konzervy (bravčové na paprike, koleno, tlačenka), debrecinka, kuracia šunka
❌ Ochutnávka NIE: párky, špekáčiky – zákazník ich pozná a treba ich tepelne upraviť (na prevádzke sa nedá)
Dôvod: Remeselný charakter, lokálna produkcia – ochutnávka buduje dôveru a predáva príbeh.
RÚFUS – syry
✅ Ochutnávka ÁNO: celý rad – Maasdamer, Gouda varianty, kozí syr, farmárske syry
Dôvod: Špeciálne syry s netypickými príchuťami (hľuzovka, levanduľa, basiron, vlašské orechy). Zákazník syr nekúpi, ak ho neochutná – krájať malé kúsky.
TOPOREC TIS – jogurty a syr
✅ Ochutnávka ÁNO: A2 jogurty všetky varianty, biele jogurty, ovčia bryndza, ovčí fitness syr
❌ Ochutnávka NIE: šťavy, A2 mlieko, A2 kefír (vyberá sa podľa značky/tuku), vajíčka, toporecká kapusta
Dôvod: Jogurty sú prémiové (A2 proteín, lokálna produkcia) – ochutnávka odôvodní vyššiu cenu. Bryndza a syr sú netradičné.
LAPAJKO – dressingy
✅ Ochutnávka ÁNO: Wasabi dressing, Debrecínsky dressing
❌ Ochutnávka NIE: majonéza, tatárska – zákazník ich pozná
Dôvod: Wasabi a Debrecínsky sú atypické – zákazník ich nemusí poznať a chuť je pri kúpe rozhodujúca.
SLOVCHIPS
✅ Ochutnávka ÁNO: popcorn (kakao, kečup, karamel, smotana-cibuľa)
❌ Ochutnávka NIE: lupienky (chipsy), mini hrianky
Dôvod: Popcorn v neobvyklých príchutiach (kakao, karamel) zákazník nepozná; chipsy sú dobre známe.
MLIEKOVO
✅ Ochutnávka ÁNO: Dubníček (kakao, vanilka, čučoriedka), smotanové jogurty, Tav syr, Čedar z Dubníka, Kryštálová Kamenica, Ľahké pierko, syrové nite, fitness tvaroh, gazdovské mlieko, gazdovské zakysané
❌ Ochutnávka NIE: maslo
Dôvod: Prémiový lokálny dodávateľ. Dubníček a smotanový jogurt so šípkou sú originálne – ochutnávka je hlavný predajný argument.
CONTE
✅ Ochutnávka ÁNO: Fuet s jelením mäsom, paštéta s jelením mäsom a brusnicami, paštéta Wagyu. Jelenia sušená klobása – výnimočne, max 1× mesačne, ako zážitkový moment
Dôvod: Paštéty a fuet sú ľahko porciovateľné (na kúsok chleba) a chuť rozhoduje. Jelenia klobása je prémiová – časté ochutnávky znižujú výnimočnosť.
FERMATO – omáčky a zalievky
✅ Ochutnávka ÁNO: celý rad zalievok a omáčok – Klasika, Bazalka aj ostatné podľa ponuky
❌ Ochutnávka NIE: oleje, chilli produkty do varenia, koreniace zmesi, mäsové chipsy Porkies
Dôvod: Zalievky sú na priamu konzumáciu (šaláty, chleby) – chuť je kľúčová. Chilli a garam masala sú špecifické – lepšie cez odporúčanie.
EKOMEDICA – šťavy a nápoje
❌ Ochutnávka NIE: celý rad
Dôvod: Zákazníci kupujú pre zdravotný účinok, nie chuť. Intenzívna chuť (artičoka, pestrec, čierna reďkovka) môže skôr odradiť. Kupuje sa vedome / na odporúčanie.
MANAROOTS – kombuchá, limonády, energy
❌ Ochutnávka NIE: celý rad
Dôvod: Veľa druhov s rôznymi príchuťami – zákazník si vyberie podľa seba. Lepší efekt má prehľadné vystavenie s popiskami.
FUTU – lyofilizované ovocie
❌ Ochutnávka NIE: celý rad
Dôvod: Malé balenie (25 g ≈ 4 €) – náklady na ochutnávanie neúmerné. Kupuje sa pre koncept a vzhľad.
VLČIE – sirupy a shoty
❌ Ochutnávka NIE: celý rad
Dôvod: Sirupy do kávy chutia inak ako v nápoji – ochutnávka na lyžičke zavádza. Veľa druhov.
MED ZITRICKY
Dôvod: Prémiový med s vysokou hodnotou na gramáž. Porcie by boli nákladné a zákazník med pozná – kupuje podľa druhu (kvetový, pastovaný) a dôvery v značku.
OVOCŇAK – pyré, plátky, PUFF
✅ Ochutnávka ÁNO: odporúčané pre prevádzky s vyšším podielom zákazníkov s deťmi (napr. Šváby)
❌ Ochutnávka NIE: ak máte málo zákazníkov s deťmi – zbytočné
Dôvod: Ideálny produkt pre rodičov s deťmi – zdravá alternatíva. Na detskej klientele výrazne zvyšuje predaj.
McCARTER – vody Jana
Dôvod: Voda je voda – nie je na tom čo ochutnávať.
DORAZ – káva
Dôvod: Predávame balené mleté/zrnkové kávy. Ochutnávka nápoja by vyžadovala zariadenie a prípravu. Zákazník vyberá podľa pôvodu a druhu zrniek.
OLIO – ryby, oleje, olivy
✅ Ochutnávka ÁNO: odporúčame vyskúšať – výnimočne kvalitný sortiment (olivové oleje, sardinky, treska, olivy)
Dôvod: Úroveň prémiových delikates – kvalita sa nedá odčítať z obalu, zákazník ju musí zažiť.
LYRA, KAKAW CO+ – čokolády
Dôvod: Zákazník rozhoduje podľa zloženia a % kakaa; veľa druhov, ťažko trafiť chuť.
HURKA – nátierky a mäsové výrobky
Dôvod: Sortiment je ukončený / dopredaj – ochutnávka nemá obchodný zmysel.
FAJNA PASTA – cestoviny
Dôvod: Cestoviny nie sú na konzumáciu na mieste – vyžadujú prípravu. Zákazník vyberá podľa druhu a zloženia.
5. Praktické pokyny pre prevádzky
Čo potrebujete na ochutnávku
- Čistý tanier alebo drevená doštička
- Malé porcie – syr plátok, džem lyžička na kúsok pečiva, mäso tenký plátok
- Zubné/drevené špáradlá
- Cenovka
- ⚠️ Mliečne výrobky nemať celý čas vyložené na pulte
Kedy a ako ochutnávku robiť
- Denná rutina – ochutnávka je súčasťou každého dňa, štandard, nie výnimka.
- Optimálny čas: dopoludnia (7:00–12:00) – zákazníci sú hladnejší a otvorenejší impulzívnemu nákupu.
- Aktívny predaj – nečakáme, aktívne ponúkame: „Máme dnes na ochutnávku kozí syr s hľuzovkou, chcete vyskúšať?“
- Jeden produkt na raz – netlačiť viac naraz, zákazník stratí pozornosť aj chuť.
- Vyberať produkt s najkratšou zárukou (ktorý by aj tak išiel do zľavy).
- Sledovať vizuálnu atraktívnosť – „keby to vidím ako zákazník, ochutnal by som?“
Čo robiť NEsmiete
- Robiť ochutnávku produktov označených ako NIE bez súhlasu manažéra.
- Ochutnávky bez dohľadu – zostavená porcia nesmie stáť na pulte bez dozoru.
- Zabudnúť na hygienu – ochutnávky musia spĺňať hygienické štandardy ako každá manipulácia s potravinami.
6. Výnimka – ochutnávka pri dobiehaní záruky
Postup:
- Kolegyňa informuje manažéra o produkte a dátume spotreby.
- Manažér posúdi situáciu a schváli (alebo zamietne) ochutnávku.
- Bez výslovného schválenia nie je možné výnimku uplatniť.
Cieľom výnimky je minimalizovať straty z odpisu tovaru, nie obchádzať pravidlá ochutnávok.
Pekárova žena | Usmernenie – Ochutnávky | jún 2026